Špargľová sezóna začala, vyberte sa cez víkend na trh zohnať čerstvú zelenú, aby ste si mohli uvariť toto fantastické rizoto. Špargľa, prezývaná aj „kráľovná zeleniny“, sa v minulosti používala ako liek a pre jej afrodiziakálne účinky bola v stredovekých kláštoroch zakázaná. Je nízkokalorickou potravinou, bohatou na vlákninu, vitamíny, minerály a niektoré stopové prvky. Obsahuje tiež kyselinu listovú a pri správnej príprave aj výborne chutí.
Prísady:
100 g ryže na rizoto (arborio alebo carnarolli)
100 g syra parmezán
1 cibuľa
olivový olej
soľ, mleté čierne korenie, šafrán
200 ml bieleho suchého vína
cca 500 ml vývaru
2 lyžice masla
300 g zelenej špargle
Pre fajnšmekrov odporúčam podávať risotto posypané pistáciami alebo s pošírovaným vajíčkom na vrchu. Neublíži ani losos, keby ste sa chceli celkom rozšupnúť. A nezabudnite na biele suché víno, nielen do varenie. Alebo bublinky, ešte lepšie. Zachladené prosecco sa k risottu extrémne hodí.
Postup:
Cibuľu nakrájame nadrobno a na olivovom oleji udusíme dozlatista. Pridáme nakrájané stopky špargle (Cca 5-7 cm) a orestujeme. Zvyšnú špargľu opečieme na olivovom oleji alebo masle zvlásť v inej panvici aby sa nerozvarila. Prisypeme neumytú ryžu a dôkladne premiešame. Potom podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa alkohol z vína odparí. Vývarom podlejeme tak, aby bola celá ryža zaliata asi 2 cm nad povrchom a pridáme šafrán. Za občasného miešania varíme na miernom ohni a podlievame vývarom, tak aby bola ryža vždy zaliata. Keď je risotto al dente (cca 20 minút pomalého varenia), odstavíme z ohňa a primiešame maslo a polovicu parmezánu. Pridáme orestovanú špargľu, posypeme zvyšným parmezánom a podávame.